Dit hangt in wezen af van welk specifiek eiwit iemand ook allergisch is. Er zullen veel kruisingen zijn in planten die zo nauw verwant zijn dat het verschillende ondersoorten van dezelfde soort zijn, maar sommige eiwitten kunnen uniek zijn.
In navolging van je voorbeeld van maïs, is dit afkomstig uit een interessant artikel uit 2012 over de moleculaire kenmerken van maïsallergenen en hun implicaties voor de menselijke gezondheid:
Gedetailleerde biochemische kennis van maïsallergie ontbreekt. Er zijn verschillende onbeantwoorde vragen, waaronder de symptomen en mechanismen die betrokken zijn bij allergene reacties van maïs, de prevalentie ervan bij volwassenen en kinderen, de betrokken allergeenmoleculen en de klinische kruissensibilisatie. Daarom vormen diagnostische tests en de behandeling van maïsallergie een gebied van grote belangstelling. Momenteel worden maïsallergeenproteïnen ingedeeld in 20 verschillende families, die verschillende structuren en functies vertonen. Ze zijn verantwoordelijk voor veel IgE-kruisreacties tussen niet-verwante pollen en bronnen van plantaardige voedselallergenen. De meest relevante maïsallergeenmoleculen behoren tot de Expansin- en de Ole e 1-superfamilies, het panallergeen Profilin en de Lipid Transfer Proteins (LTP's), dwz Zea m 14, het belangrijkste maïsallergeen.
Dit is duidelijk een complex gebied, met lopend onderzoek.
U noemt suikermaïs versus knappende maïs, dit zijn verschillende ondersoorten van Zea mays . Interessant is dat suikermaïs zoet is vanwege een recessieve mutatie die de omzetting van suiker in zetmeel vermindert.
Door een voedingsmiddel te verwarmen denatureren bio-activiteit. Het is mogelijk dat het knallen van maïs de allergeniciteit enigszins kan verminderen.
In een overzicht van voedselverwerking en allergeniciteit, pinda's, noten, koemelk, kippeneieren, soja, tarwe en mosterd werden herzien. Er werd vastgesteld dat:
- Verwerking het allergene potentieel van eiwitten kan beïnvloeden, maar niet opheft.
- Vermindering van allergeniciteit door fermentatie en hydrolyse worden het best gekenmerkt.
Kruisreactiviteit
Er is ook kruisreactiviteit, waarbij allergie voor het ene eiwit resulteert in een allergie voor een ander vergelijkbaar eiwit in een heel andere soort (bijv. Appels en berkenpollen). Dit resulteert in soorten allergieën zoals orale allergiesyndroom.
Alle allergieën worden veroorzaakt door een immuunsysteemstoornis die bekend staat als type 1 overgevoeligheid. Andere soorten overgevoeligheid zijn verantwoordelijk voor andere reacties en auto-immuunziekten.