Vraag:
Zijn zuivelproducten effectieve bronnen van calcium?
Attilio
2015-04-01 22:43:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

De traditie zegt dat zuivelproducten goede bronnen van calcium zijn, alleen omdat ze het bevatten; terwijl sommige moderne studies (zie hieronder) aantonen dat de vertering van eiwitten een zuur milieu produceert, en dat het lichaam calcium uit de botten gebruikt om de juiste pH te herstellen. Deze meningen zeggen dat zuivelproducten zelfs schadelijk kunnen zijn voor botdichtheid en osteoporose.

Dus uiteindelijk is de calciumbalans positief of negatief door de consumptie van zuivelproducten?

Referenties

Eiwitmetabolisme en calciumverlies

In de commentaren werd gevraagd om enige referentie te geven over de "moderne studies" die betrekking hebben op calciumverlies en eiwitinname.

Het specifieke aminozuurprofiel - vooral van aminozuren die zwavel bevatten - bepaalt de calciuretische werking van proteïne. Sulfaat dat wordt gegenereerd door het metabolisme van deze aminozuren verhoogt de zuurgraad van de urine, waardoor grotere hoeveelheden calcium in de urine worden uitgescheiden. De eiwitten van veel planten, vooral peulvruchten, bevatten lagere hoeveelheden methionine en cysteïne dan dierlijke eiwitten.

Weaver, CM, Proulx, WR, & Heaney, R. (1999 ). Keuzes voor het bereiken van voldoende calcium in de voeding met een vegetarisch dieet. The American Journal of Clinical Nutrition, 70 (3 Suppl), 543S – 548S

Tot op heden geven de verzamelde gegevens aan dat het nadelige effect van eiwitten, in het bijzonder dierlijk (maar niet plantaardig) eiwit, kan opwegen tegen het positieve effect van calciuminname op de calciumbalans.

Amine et al. (2002). Dieet, voeding en de preventie van chronische ziekten: verslag van een gezamenlijk advies van deskundigen van de WHO / FAO.

Ook definiëren wat u bedoelt met "effectief". Een goede bron? Goede biologische beschikbaarheid?
Ja JohnP, een combinatie van beide. Het zou niet erg interessant zijn als voedsel veel calcium bevat als het niet biologisch beschikbaar is. Dus mijn vragen luiden als een "eindresultaat", een combinatie van de aanwezigheid van nutriënten, biologische beschikbaarheid, minus het effect van zuur-base-compensatie en welke andere interactie dan ook die nuttig zou kunnen zijn om deze vraag te beantwoorden.
We hebben dus de Ca²⁺-excretie die toeneemt met een overmaat aan proteïne en de Ca²⁺-opname afhankelijk van de Ca²⁺-biologische beschikbaarheid (hier ter wille van het argument als eigenschap van het voedsel gezien) en de vitamine D-status van de persoon in kwestie. Bovendien veroorzaakt gebrek aan lichaamsbeweging botdemineralisatie (of veroorzaakt geen heropbouw van botten), wat weer leidt tot Ca²⁺-verlies. Deze punten samen betekenen dat je niet op een geïsoleerde manier kunt zeggen of melk zal leiden tot netto opname of verlies van Ca²⁺: je kunt gemakkelijk situaties in beide richtingen hebben: een zittende vitamine D-deficiënte kantoormedewerker kan misschien geen melk gebruiken voor ...
Drie antwoorden:
#1
+7
michaelpri
2015-04-02 10:03:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Zuivelproducten zijn om vele redenen niet de beste bron van calcium.

  • Lactose-intolerantie

    • Mensen die lactose-intolerant zijn, kunnen geen zuivelproducten krijgen omdat ze gewoonlijk verschillende symptomen veroorzaken, zoals diarree of krampen.
  • Hoog gehalte aan verzadigd vet

    • De meeste zuivelproducten bevatten veel verzadigde vet, wat een risicofactor voor hartaandoeningen kan zijn
    • Melk heeft dit kunnen verminderen met minder vet en vetvrije opties, maar andere zuivelproducten, zoals kaas en ijs, zijn nog steeds erg hoog in vet
  • Risico op kanker

    • Eierstokkanker - Studies hebben aangetoond dat hoge innames van lactose (gelijk aan 2 -3 porties melk) kan het risico op eierstokkanker verhogen 1

    • Prostaatkanker - Studies toonden onduidelijk bewijs aan dat sommige mannen met een hogere calciuminname mogelijk een hoger risico op prostaatkanker hebben; Het bewijs was niet sluitend ; Kan ook worden gekoppeld aan alleen calcium in plaats van zuivelproducten 2

Hoewel zuivelproducten een handige bron zijn, en ze bevatten veel eiwitten en vitamine A en D, ze zijn niet de beste bron voor calcium. In kleine hoeveelheden is zuivel prima, maar er zijn goede alternatieve bronnen.

Andere bronnen

  • Groene bladgroenten - boerenkool, spinazie, sla
  • Bonen, peulvruchten en amandelen
  • Calciumsupplementen

[1] Zuivelproducten en eierstokkanker sub >

[2] Risico op zuivelproducten, calcium en prostaatkanker

Mocht u calcium krijgen van melk?

Ik weet niet zeker of ik lactose-intolerantie als een reden zou beschouwen dat melk geen goede bron voor calcium is, omdat dat geen invloed heeft op mensen die dat niet zijn en er zijn medicijnen die de verwerking ervan mogelijk maken. Wat betreft het vetgehalte dat in de meeste producten kan worden verlaagd en opnieuw kan worden beperkt door inname van het voedsel.
@JoeW Het is zeker niet het belangrijkste, maar het was het vermelden waard
2 opmerkingen: Vitamine D-gehalte van zuivelproducten varieert, b.v. per continent vanwege verschillende "gewoonten" tov. verrijking / aanvullingen. De biologische beschikbaarheid van Ca in groenten hangt * sterk * ​​af van het oxaalzuurgehalte van de groente in kwestie. Bijv. de boerenkool die je citeert is AFAIK arm aan oxaalzuur en de Ca²⁺ is redelijk goed biologisch beschikbaar. De spinazie-OTOH heeft vaak genoeg oxaalzuur (https://de.wikipedia.org/wiki/Spinat#Inhaltsstoffe) om 3 keer zoveel Ca²⁺ neer te slaan als het zo onoplosbare en biologisch beschikbare Ca-oxalaat bevat. IIRC ook sojabonen bevatten veel oxaalzuur.
#2
+5
kenorb
2015-04-07 19:08:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

De vraag of "overmatige" eiwitinname een negatief effect heeft op het bot bij mensen, is een onderwerp van huidige controverse in voeding (1), (2), (3) waarbij één groep concludeert dat eiwit zal het skelet niet beschadigen als de calciumopname voldoende is ” (3) en groep dat“ overmatige voedingseiwitten uit voedingsmiddelen met een hoge potentiële nierzuurbelasting (bijv. dierlijk voedsel) een nadelig effect hebben op het bot, tenzij gebufferd door de consumptie van alkali-rijk voedsel (bijv. plantaardig voedsel) " (1) (geciteerd door Frassetto 2000).

Andere studies rapporteren een betere botgezondheid bij vrouwen met een hogere eiwitinname (4), (5) (hoge eiwitinname voorkomt BMD-afname). Verder meldde de Munger-studie dat hogere innames van dierlijke bronnen van voedingseiwitten geassocieerd waren met een 70% vermindering van heupfracturen, zelfs na correctie voor belangrijke verstorende variabelen (Hannan 2000).

Lees meer: ​​ Calcium, BMD en osteoporose

In het algemeen is het moeilijk te zeggen of calciuminname een positief of negatief effect heeft van de consumptie van zuivelproducten op onze botten, op basis van de steekproefomvang en de kenmerken van de onderzoeken, dus er moeten meer onderzoeken worden uitgevoerd.


Referenties:

  1. Barzel US, Massey LK. Een teveel aan voedingseiwitten kan botten nadelig beïnvloeden. J Nutr. 1998; 128: 1051-1053.
  2. Massey LK. Heeft een teveel aan voedingseiwitten een nadelige invloed op het bot? Symposium overzicht. J Nutr. 1998; 128: 1048-1050.
  3. Heaney RP. Overtollige voedingseiwitten hebben mogelijk geen nadelige invloed op het bot. J Nutr. 1998; 128: 1054-1057.
  4. Freudenheim et al. (46, Freudenheim JL, Johnson NE, Smith EL 1986
  5. 47, Munger Cerhan JR, Chiu BC 1999 Prospectieve studie van eiwitinname via de voeding en risico op heupfracturen bij postmenopauzale vrouwen.
"natuurlijke zuivelproducten zijn natuurlijk en de beste bron ervan" Geen bewijs, en hoe dan ook niet relevant voor de vraag. Laat dergelijke algemeenheden niet in uw berichten sluipen. Daarom ben ik erg op mijn hoede dat je zoveel reputatie hebt. Wees alsjeblieft gefocust op het beantwoorden van de huidige vraag en maak geen generalisaties of beweringen dat je geen ondersteunende informatie verstrekt.
#3
+2
cbeleites unhappy with SX
2017-09-22 21:12:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Allereerst weet ik niet zeker of de vraag überhaupt beantwoord kan worden zonder een meer gedetailleerd scenario.

Dus we hebben:

  • Ca² ⁺ excretie neemt toe met overtollig eiwit
    Dit lijkt eerder verband te houden met de eliminatie van overtollige zuren dan rechtstreeks met eiwit volgens http://jn.nutrition.org/content/141/3/391.long.
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15546911 vindt de extra excretie afkomstig van de verhoogde inname bij een eiwitrijk dieet.

  • Ca²⁺ opname / verlies in botten (wat typisch het belangrijkste punt is van de Ca opname / verlies discussie, en bot is een groot onderzoek naar Ca in het menselijk lichaam):
    bot (re ) bouwbehoeften:

    • Ca²⁺
    • proteïne
      (we hebben het hier over eiwitrijke / overmatige diëten, dus laten we aannemen dat dit geen beperkende factor is)
    • mechanische stimulatie (oefening)
  • als u zich in een situatie bevindt met (voornamelijk) netto botverlies als gevolg van enige van de 3 ingrediënten voor botgroei abo ve (bijv. gebrek aan lichaamsbeweging, hoewel Ca en proteïne beschikbaar zijn), zul je een netto Ca-verlies waarnemen, omdat Ca vrijkomt uit het bot dat (natuurlijk) wordt afgebroken en wordt uitgescheiden.

  • Ca²⁺-opname uit voedsel hangt af van

Als we deze punten samen nemen, kunnen we 2 extreme levensstijlen construeren die totaal tegengesteld reageren op de gekoppelde inname van proteïne + calcium in melk:

  • Enerzijds, stel je een zittend binnenshuis bankaardappel. Geen zon (laag vitamine D), geen inspanning (geen botgroeistimulus). Zonder voldoende vitamine D-spiegels wordt de Ca in de melk (hoewel in principe biologisch beschikbaar) niet eens opgenomen in de darmen. Zelfs als het was (of: zelfs het weinige dat is) wordt niet gebruikt voor netto nieuwe botgroei omdat de oefenprikkel ontbreekt. Bij een eiwitrijk dieet (of een dieet dat overmatige uitscheiding van zuren via de urine veroorzaakt) gaat Ca verloren. Het kan zelfs zonder een eiwitrijk dieet verloren zijn gegaan vanwege botverlies door gebrek aan lichaamsbeweging. Of, met een dieet met een laag overtollig zuur, zou het bot behouden zijn gebleven, zelfs met het lage trainingsniveau.

  • Overweeg daarentegen een fysiek actieve persoon buitenshuis. Oefening geeft een botgroeistimulans, zonlicht doet zijn aandeel in de aanvoer van vitamine D. In dat scenario geeft melk zowel het eiwit als de Ca om daadwerkelijk bot te laten groeien. Het resultaat is een netto winst in Ca, ook al wordt een beetje Ca via de urine uitgescheiden.

Enigszins afwijkend van het onderwerp: dit hele scenario voelt een beetje als een 101 in hoe liegen met statistieken zonder echt te liegen: we hebben minstens 4-5 factoren die op de juiste instelling moeten staan ​​(en voor 4 ervan is het relatief gemakkelijk om uit te zijn) om botgroei / netto Ca-winst te bereiken. Nu zal elk onderzoek dat naar een enkele factor kijkt, geen effect vinden, tenzij ze ervoor zorgen dat alle andere factoren kloppen. En als één factor erger is bij de behandelde groep dan bij de controles, lijkt een studie zelfs het tegenovergestelde van wat er werkelijk aan de hand is.


Ik probeerde getallen te vinden voor de uitscheiding van Ca²⁺ per gram eiwit. Een ruwe schatting op basis van http://jn.nutrition.org/content/128/6/1051.full zou tot 200 mg Ca²⁺ uitscheiding in de urine zijn voor 150 g eiwitconsumptie. Op basis van die ruwe schatting zou voedsel met een verhouding van> 1,33 mg Ca / g eiwit worden beschouwd als "Ca²⁺ winnen".

https://en.wikipedia.org/wiki/Milk#Nutrition_and_health geeft koemelk met 30-35 g proteïne / l en 1200 mg Ca²⁺ / l, wat een Ca: eiwitverhouding van> 30 mg Ca / g eiwit. Zelfs als we uitgaan van de gemiddelde absorptiesnelheid voor Ca in voedsel van 30% ( http://ajcn.nutrition.org/content/35/4/783.extract - geen cijfers voor melk, hoewel het vaak wordt aangehaald als zeer biologisch beschikbaar - maar het zal ook afhangen van andere factoren), laat dat bijna een orde van grootte aan de kant van meer Ca-opname dan toename van uitscheiding.

Dus over het algemeen is deze achter-de-envelop-berekening in het voordeel dat melk een netto bron van Ca is . Merk echter op dat niet alle zuivelproducten dezelfde Ca: proteïne-verhouding hebben als melk. Bijv. Wei heeft zelfs nog meer Ca: proteïne, en bijgevolg heeft de kaas waarvan wei een overblijfsel / bijproduct is, een iets lagere Ca: proteïne-verhouding.



Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...